Chuleta de Ternera Gallega Certificada Dry Aged
Chuleta de ternera gallega, procedente de animales de entre 10 y 12 meses, alimentados con forrajes en España. Madurada durante al menos una semana en cámara seca (Dry Aged) para una textura y sabor excepcionales.
Cocinada a la brasa y terminada a la piedra en mesa para un acabado único, acompañada de patata y pimiento confitado a la brasa. Cada pieza cuenta con certificado de trazabilidad, garantizando su origen y calidad.
Precio Calculado por Pieza (aproximadamente 1 kg). El precio final puede variar según el peso de la pieza y una ultramaduración adicional (+10€).
Carne de Vaca Europea Madurada (Menos de 25 Días)
Una selección de carne de vacas de menor envergadura, con un nivel bajo de grasa y una excelente calidad. Procedente de ganaderías de Polonia y Holanda, estos animales se alimentan de forma específica en los últimos 5 meses de vida para maximizar la calidad de la carne. Preparada en horno de brasa y acabada a la piedra, acompañada de patata y pimiento confitado a la brasa.
Un plato sabroso y de calidad superior.
Precio Calculado por Pieza (aproximadamente 1 kg). El precio final puede variar según el peso de la pieza.
Tomahawk de Vaca Vieja Europea Madurado en Seco (Dry Aged)
Corte exclusivo del lomo alto de vaca vieja, madurado en seco entre 30 y 40 días para maximizar su sabor y ternura. Este imponente Tomahawk, de aproximadamente 1.5 kg, se cocina a la brasa y se flambea en mesa con pimienta negra, lo que potencia aún más su sabor único. Presentado con su hueso en estilo “tomahawk” para una experiencia visual impresionante.
Acompañado de patatas y pimientos confitados a la brasa.
Precio por kg: 59 €
Suplemento por ultra maduración Dry Aged: +10 € por kg
Precio estimado de la pieza: 88.5 € (1.5 kg)
Recomendado para compartir. Acompañado de un proceso único que eleva cada bocado a una experiencia gastronómica de otro nivel.
Rack Chuletón de Vaca Simmental Cowboy Steak (DisCarlux)
Un corte exclusivo de la raza Simmental, conocido por su textura y sabor intensos. Este Cowboy Steak es un chuletón con hueso, de presentación imponente, proveniente de animales cuidadosamente seleccionados para asegurar una carne tierna y jugosa, con un equilibrio perfecto entre grasa infiltrada y músculo. Preparado con la técnica de Dry Aged para intensificar sus sabores, y cocinado a la brasa para resaltar su textura y su característico sabor ahumado. El DisCarlux garantiza una calidad premium, siendo ideal para los amantes de los cortes grandes y sabrosos.
Cocinada a la brasa y terminada con un flambeado del hueso en mesa con gel de flambear a la pimienta negra para un acabado único, acompañada de patata y pimiento confitado a la brasa.
Precio calculado por pieza (aproximadamente 1 kg). El precio final puede variar según el peso de la pieza y una ultramaduración adicional (+10€).
Chuletón de Angus Español
Una de las razas más reconocidas y valoradas a nivel mundial, dedicada exclusivamente a la producción de carne de primer nivel. Seleccionamos solo los mejores ejemplares de ganaderías especializadas en la cría y alimentación, a base de cereales autóctonos de la Península Ibérica, garantizando el máximo bienestar animal. Se minimiza el grado de estrés, favoreciendo un ambiente de confort para estas reses, lo que maximiza la calidad de su carne. Un auténtico homenaje para los sentidos.
El Chuletón de Angus Español se prepara en horno de brasa y se termina a la piedra, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y romero, para una experiencia única que resalta el sabor natural de la carne.
Madurado en cámara de maduración en seco DRY AGED.
Precio por kg según pieza
Ultramadurado +10€
Bos Taurus Primigenius – Vaca de León
El Bos Taurus Primigenius es la raza bovina más antigua de Europa, conocida como el ancestro de todos los bovinos europeos. El último ejemplar de esta especie vivió en los bosques de Polonia hasta el siglo XVII. El ganado de la provincia de León desciende directamente de este linaje ancestral, y hoy en día, la carne de este ganado autóctono es un referente de calidad.
En la región de León, el ganado se cría de manera tradicional, adaptado a las duras condiciones del terreno montañoso y alimentado con pastos naturales que aportan características únicas a su carne. Esta carne es conocida por su tiernura, palatabilidad y suculencia, debido a la excelente infiltración de grasa y el cuidado en su crianza.
El término “Cebón” hace referencia a los machos castrados, que son sacrificados a una edad de tres años. A esta edad, los animales han alcanzado la madurez necesaria para ofrecer una carne de alta calidad, con una textura suave y un sabor profundo y característico, ideal para los amantes de los cortes premium.
El corte de Bos Taurus Primigenius se prepara en horno de brasa para preservar toda su esencia y se termina a la piedra, lo que le aporta un toque único. Se acompaña de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y romero, creando una experiencia gastronómica incomparable.
Madurado en cámara de maduración en seco DRY AGED.
Precio por kg según pieza.
Ultramadurado +10€
Chuletón de Vaca Rubia Gallega
Los chuletones de Vaca Rubia Gallega provienen de vacas con una edad entre 12 y 20 años, lo que les otorga una buena cobertura de grasa y un sabor sutil, fino y con carácter propio. Este sabor único es el resultado de su alimentación, genética y crianza en explotaciones familiares y tradicionales basadas en el pastoreo. La carne de esta raza se distingue por ser más magra que otras, sin perder la jugosidad ni la terneza, lo que la convierte en una carne roja de gran calidad, con un buen aroma y un reconocido prestigio.
La Vaca Rubia Gallega se caracteriza por su buena conformación, con canales de más de 500 kg. Los animales de esta raza provienen de explotaciones familiares, lo que garantiza su autenticidad y calidad. Además, todas las chuletas cuentan con su certificado de trazabilidad, asegurando su origen y calidad superior.
El chuletón se prepara en horno de brasa y se termina a la piedra en mesa, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa para completar la experiencia.
Madurado en cámara de maduración DRY AGED.
Precio calculado por pieza (aproximadamente 1 kg).
Precio final según pieza y peso
Ultramadurado +10€
Chuleta de Vaca Cachena
La vaca Cachena es una raza típica de Galicia y del norte de Portugal. Esta raza ha logrado adaptarse a lo largo de siglos a las duras condiciones del terreno montañoso y al clima atlántico, lo que ha moldeado sus características físicas y su resistencia. Aunque su población no es abundante, lo que se encuentra es fabuloso. Históricamente, la raza ha tenido tres funciones principales: trabajo, leche y consumo de carne.
El marmolado de la chuleta de vaca Cachena es muy llamativo y regular, lo que contribuye a un sabor muy agradable en boca. Esta carne, aunque no es abundante debido al tamaño de los animales, es altamente valorada por su sabor característico y ternura.
Madurado en cámara de maduración en seco DRY AGED, la chuleta se prepara en horno de brasa y se termina a la piedra en mesa, lo que permite disfrutar de una textura jugosa por fuera y tierna por dentro. Se acompaña de patata y pimiento confitado a la brasa, patata frita con piel y romero, para una experiencia más completa que resalta los sabores naturales del corte.
Todas las chuletas cuentan con su certificado de trazabilidad, garantizando su origen y calidad superior.
Precio por kg según pieza
Ultramadurado +10€
Entraña de Vaca Añojo
La entraña de vaca añojo es un corte sabroso y jugoso, proveniente de la parte del diafragma de vacas jóvenes seleccionadas para garantizar la máxima calidad. Su textura tierna y sabor intenso la hacen ideal para los amantes de los cortes con carácter.
Este corte se caracteriza por su marmoleo delicado, que aporta jugosidad y sabor. Durante su cocción, dejamos la piel que recubre la carne, lo que ayuda a conservar los jugos naturales y obtener una textura más sabrosa y suave. Al cocinarla a la brasa o en sartén, la carne desarrolla una capa exterior dorada y crujiente, mientras que el interior permanece tierno y jugoso.
Se sirve acompañada de patatas con piel, una guarnición crujiente y aromática que resalta los sabores de la carne.
Entraña de Vaca Española S.D.
La entraña de vaca española es un corte sabroso y jugoso que proviene de vacas seleccionadas de origen español, garantizando carne de alta calidad. Este corte, proveniente del diafragma de la vaca, tiene una textura tierna y jugosa que, cuando se cocina a la brasa o en sartén, desarrolla un sabor profundo y sabroso.
Este corte se caracteriza por su marmoleo delicado, que aporta jugosidad y sabor. Dejamos la piel que recubre la carne durante la cocción, lo que ayuda a conservar los jugos naturales y obtener una textura más sabrosa y suave. Al cocinarla a la brasa o en sartén, la carne adquiere una capa exterior dorada y crujiente, mientras que el interior permanece tierno y lleno de sabor.
Se sirve acompañada de patatas con piel, una guarnición crujiente y aromática que resalta los sabores de la carne y añade una textura crujiente que complementa la suavidad de la entraña.
Picanha de Vaca Vieja Fresca Sin Madurar
La picanha de vaca vieja es un corte excepcional que proviene de vacas de mayor edad, lo que le otorga una textura firme y un sabor profundo. Esta pieza se sirve fresca y sin madurar, lo que resalta la pureza de sus características naturales, brindando una experiencia de sabor única.
La picanha es uno de los cortes más apreciados en la parrilla, con una capa de grasa que aporta jugosidad y un sabor inconfundible. Al cocinarla, la grasa se derrite, impregnando la carne con un sabor intenso y sabroso, perfecto para los amantes de los cortes auténticos y de gran carácter.
Se sirve acompañada de patatas con piel.
Picanha de Angus
La picanha de Angus es un corte excepcional, conocido por su ternura y jugosidad. Se sella cuidadosamente en horno de brasa, lo que permite resaltar su sabor natural y mantener su textura inconfundible. Luego, se termina en la mesa a la piedra, para que puedas disfrutarla en su punto óptimo, logrando una experiencia única con cada bocado.
El proceso de cocción a la brasa y a la piedra potencia los sabores de la carne, creando un equilibrio perfecto entre el exterior crujiente y el interior tierno y sabroso.
Se sirve acompañada de patatas con piel, para complementar su sabor robusto y añadir un toque extra de textura.
Secreto de Buey de Angus
El secreto de buey de Angus es un corte de carne muy valorado que proviene de la raza de vacuno Angus, famosa por su carne tierna y jugosa. Este corte se encuentra entre el lomo y la paletilla del animal, y tiene una capa de grasa infiltrada que le aporta un sabor intenso y una textura muy jugosa.
A la parrilla, el secreto de Angus destaca por su alto contenido en grasa, lo que le permite dorar bien por fuera mientras mantiene el interior tierno y sabroso. Este corte es muy apreciado por su sabor potente y su capacidad para ofrecer una experiencia gastronómica única.
Se sirve acompañado de patatas fritas.
Presa o Sobrecostilla de Angus
La presa o sobrecostilla es un corte de aguja de alta calidad, obtenido de la parte superior de las costillas del tren delantero del Angus. Este corte destaca por su gran infiltración de grasa, típica de la raza Angus, lo que le confiere unas cualidades culinarias excepcionales: gran untuosidad, ternura y melosidad en boca.
La presa de Angus es ideal para los amantes de la carne que buscan una experiencia gastronómica rica, con una textura que se deshace en la boca y un sabor profundo que resalta su excelente calidad.
Se sirve acompañado de patatas fritas.
1 Hueso Entero de Costillar de Angus Premium
El hueso de costillar entero de Angus Premium es un corte imponente, cocido a la perfección en horno de brasa para obtener una carne tierna y jugosa, con un exterior dorado y sabroso. Para una experiencia aún más espectacular, flambeamos el hueso en la mesa a la pimienta negra, intensificando los sabores y añadiendo un toque aromático y ahumado único.
Este corte se termina a la piedra para asegurar una textura excepcional, y se sirve acompañado de patatas con piel, creando un acompañamiento perfecto para este manjar.
Precio por kg (aproximadamente 1 kg por pieza)
Ultramadurado +10€
1 kg de churrasco seleccionado de animales maduros de Angus Miguel Vergara con una Infiltraciin superior hecho en horno de brasa acompañado de patatas fritas con piel y Romero.
