Chuleta ternera Gallega certificada Procedente de animales de entre 10 y 12 meses, alimentados en España a base de forrajes.
Madurada mínimo 1 semana en cámara en seco DRY AGED.
Preparada en horno de brasa y acabado a la piedra en mesa, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.Todas las chuletas cuentan con su certificado de trazabilidad que garantizan su origen.
PRECIO CALCULADO PIEZA 1 KG. PRECIO FINAL SEGUN PIEZA Y PESO* *ULTRAMADURADA +10€*
Animales de más de 12 Años y + de 400kg.
Vacas Gallegas de +400kg.Los animales seleccionados para nuestra gama PREMIUM cuentan con un mayor porcentaje de grasa y su conformación permite someterlas a maduraciones más largas, (que van desde los 30 días, hasta + de 90 en maduraciones más extremas) potenciando su sabor y consiguiendo una mayor terneza en cada pieza.
Preparado en horno de brasa y acabado a la piedra, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.
con un MARMOLEO interior superior y una grasa amarilla mantecosa.
Madurado en cámara DRY AGED
Vacas Gallegas de -400kg y menos de 9 años
.Los animales con un mayor porcentaje de grasa y su conformación permite someterlas a maduraciones más largas, (que van desde los 30 días, hasta + de 90 en maduraciones más extremas) potenciando su sabor y consiguiendo una mayor terneza en cada pieza.
Preparado en horno de brasa y acabado a la piedra, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.
Madurado en cámara de maduración en seco DRY AGED.
PRECIO POR KG SEGÚN PIEZA* *ULTRAMADURADO +10€*
Los chuletones de vaca gallega de vacas con edad entre 6 y 12 años suelen tener una buena cobertura de grasa y destacan por tener un sabor sutil, fino y con carácter propio que le aporta su alimentación, genética y crianza logrando un producto diferenciado. Su carne no destaca por la veta sino por ser más magra que otras manteniendo su jugosidad y terneza. Una carne roja tierna, jugosa, con buen aroma y reconocido prestigio.Esta raza se caracteriza por ofrecernos ejemplares de una buena conformación con canales de +500 kg. Son animales de edad procedentes de explotaciones familiares y tradicionales basadas en el pastoreo.Todas las chuletas cuentan con su certificado de trazabilidad que garantizan su origen.Preparada en horno de brasa y acabado a la piedra en mesa, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.PRECIO CALCULADO PIEZA 1 KG. PRECIO FINAL SEGUN PIEZA Y PESO*
Bos Taurus Primigenius”
Historia: la raza bovina más antigua de Europa y genéticamente más próxima al URO “Bos Taurus Primigenius” ancestro de todos los bovinos europeos, cuyo último ejemplar vivió en los bosques de Polonia hasta el siglo XVII.
La marca “Bos Taurus Primigenius” certifica la carne de machos castrados inscritos en el Libro Genealógico sacrificados con edades cercanas a dos años, bajo la denominación Bueyes jóvenes/Cebón, y con una tripe certificación 100 % Autóctono y calidades Premium y Choise.
Una carne de alta calidad que destaca por sus características organolépticas, muy apreciadas por el consumidor, debido a su ternura, palatabilidad y suculencia. Con buena infiltración grasa y excelente sabor.
Un producto de unas características hasta ahora desconocidas.
Preparado en horno de brasa y acabado a la piedra, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.
Madurado en cámara de maduración en seco DRY AGED.
PRECIO POR KG SEGÚN PIEZA* *ULTRAMADURADO +10€*
Una de las razas más reconocidas y valoradas a nivel mundial, dedicada en exclusiva a la producción de carne de primer nivel. Seleccionamos sólo los mejores ejemplares de ganaderías especializadas en la cría y alimentación, a base de cereales autóctonos de la Península Ibérica, de esta espectacular raza. Además de garantizar su bienestar animal, se minimiza su grado de estrés favoreciendo un ambiente de confort para estas reses, maximizando la calidad de la carne. Un auténtico homenaje para los sentidos.
Chuletón de Angus Español preparado en horno de brasa y acabado a la piedra, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.
Madurado en cámara de maduración en seco DRY AGED.
PRECIO POR KG SEGÚN PIEZA** ULTRAMADURADO +10€*
El **secreto de buey de Angus** es un corte de carne muy valorado que proviene de la raza de vacuno Angus, famosa por su carne tierna y jugosa. Este corte, se encuentra entre el lomo y la paletilla del animal. Tiene una capa de grasa infiltrada que le aporta un sabor intenso y una textura muy jugosa.
Es un corte que a la parrilla saca su alto contenido en grasa permitiendo que se dore bien por fuera, manteniendo el interior tierno y sabroso. El secreto de Angus es muy apreciado debido a su sabor potente.
La presa o sobrecostilla es un corte de aguja de calidad muy alta, que se obtiene de las parte superior de las costillas del tren delantero del Angus. Se trata de una pieza con gran infiltración típica de la raza Angus, lo que hace que sea un corte con cualidades culinarias magníficas: gran untuosidad en boca, terneza y melosidad en boca.
Hueso de Costillar entero de Angus Premium sin cortar hecho en el horno brasa para acabar a la piedra, acompañado de patatas fritas con piel y Romero.
PRECIO POR KG PIEZAS DE MÁS O MENOS 1kg
*ultramadurado +10€
Picanha sellada en horno de brasa y acabado en la mesa a la piedra con Farofa y patatas fritas con piel.
Entrecot preparado en horno de brasa y acabado en la mesa a la piedra.
*Entrecot Ultramadurado +10€
