100 gramos de exquisita croca de wagyu japonés
A5, cortada a mano en finas láminas y servida cruda para cocinar al momento sobre piedra
volcánica ardiente.
Un ritual de sabor, textura y aroma: el cliente decide el punto perfecto de cocción mientras la grasa noble del wagyu se funde delicadamente.
Acompañado de sal en escamas y toque de ponzu cítrico.
Chuleta ternera Gallega certificada Procedente de animales de entre 10 y 12 meses, alimentados en España a base de forrajes.
Madurada mínimo 1 semana en cámara en seco DRY AGED.
Preparada en horno de brasa y acabado a la piedra en mesa, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.Todas las chuletas cuentan con su certificado de trazabilidad que garantizan su origen.
PRECIO CALCULADO PIEZA 1 KG. PRECIO FINAL SEGUN PIEZA Y PESO* *ULTRAMADURADA +10€*
Vacas Europeas. Maduracion menos de 25 días.Una línea de productos cárnicos, procedente de vacas de menor envergadura, pero con muy poco nivel de grasa y carne de calidad. En su mayoría, son animales que provienen de ganaderías de producción Polonia y Holanda.Durante sus últimos 5 meses de vida dejan de producir y toda su alimentación va dirigida a la producción de una mejor calidad de carne y grasa.
Preparado en horno de brasa y acabado a la piedra, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.
PRECIO CALCULADO PIEZA 1 KG. PRECIO FINAL SEGUN PIEZA Y PESO*
Los chuletones de vaca rubia gallega de vacas con edad entre 12 y 20 años suelen tener una buena cobertura de grasa y destacan por tener un sabor sutil, fino y con carácter propio que le aporta su alimentación, genética y crianza logrando un producto diferenciado. Su carne no destaca por la veta sino por ser más magra que otras manteniendo su jugosidad y terneza. Una carne roja tierna, jugosa, con buen aroma y reconocido prestigio.Esta raza se caracteriza por ofrecernos ejemplares de una buena conformación con canales de +500 kg.
Son animales de edad procedentes de explotaciones familiares y tradicionales basadas en el pastoreo.Todas las chuletas cuentan con su certificado de trazabilidad que garantizan su origen.
Preparada en horno de brasa y acabado a la piedra en mesa, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.
Madurado en cámara de maduración DRY AGED.
PRECIO CALCULADO PIEZA 1 KG. PRECIO FINAL SEGUN PIEZA Y PESO* *ULTRAMADURADO +10€*
vaca cachena, una raza típica del norte de Portugal y, especialmente, de Galicia. Esta raza se ha adaptado a lo largo de siglos a las duras condiciones del terreno montañoso y a un clima atlántico, lo que ha moldeado sus características físicas y su resistencia. No hay mucha, pero lo que se encuentra es fabulosa. Históricamente ha tenido tres funciones principales: trabajo, leche y consumo de carne. El marmolado que tiene la chuleta es muy llamativo, muy regular, y con un sabor muy agradable en boca.
Es precisamente por la calidad de su carne,aunque no es abundante debido a su tamaño, por lo que es altamente valorada por su sabor característico y su terneza.
Madurado en cámara de maduración en seco DRY AGED.
Preparada en horno de brasa y acabado a la piedra en mesa, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.
Todas las chuletas cuentan con su certificado de trazabilidad que garantizan su origen.
PRECIO POR KG SEGÚN PIEZA* *ULTRAMADURADO +10€*
Bos Taurus Primigenius”
Historia: la raza bovina más antigua de Europa y genéticamente más próxima al URO “Bos Taurus Primigenius” ancestro de todos los bovinos europeos, cuyo último ejemplar vivió en los bosques de Polonia hasta el siglo XVII.
La marca “Bos Taurus Primigenius” certifica la carne de machos castrados inscritos en el Libro Genealógico sacrificados con edades cercanas a dos años, bajo la denominación Bueyes jóvenes/Cebón, y con una tripe certificación 100 % Autóctono y calidades Premium y Choise.
Una carne de alta calidad que destaca por sus características organolépticas, muy apreciadas por el consumidor, debido a su ternura, palatabilidad y suculencia. Con buena infiltración grasa y excelente sabor.
Un producto de unas características hasta ahora desconocidas.
Preparado en horno de brasa y acabado a la piedra, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.
Madurado en cámara de maduración en seco DRY AGED.
PRECIO POR KG SEGÚN PIEZA* *ULTRAMADURADO +10€*
La carne de la raza bovina Wagyu, de origen japonés, proveniente de la ciudad de Kobe. La crianza y alimentación de estas reses en Japón son esenciales para su calidad excepcional, además el cuidado meticuloso en su desarrollo y el ambiente de cría se reflejan en la carne.
Por todo ello, es una de las más selectas del mundo debido a sus características de sabor, ternura y jugosidad única.
Nuestro chuletón deriva de las reses de más alta calidad, con certificación A5, el grado más alto de marmoleo y ternura. Cada bocado es una experiencia culinaria única, con un sabor inconfundible y una jugosidad excepcional.
Su aroma es único y ligeramente dulce, y su un sabor intenso y agradable. Por este motivo, es considerada por muchos expertos como “ La mejor carne del Mundo "...
Madurado en cámara de maduración en seco DRY AGED.
Preparada en horno de brasa y acabado a la piedra en mesa, acompañado de patata y pimiento confitado a la brasa y patata frita con piel y Romero.Todas las chuletas cuentan con su certificado de trazabilidad que garantizan su origen.
PRECIO POR KG SEGÚN PIEZA* *ULTRAMADURADO +10€*
El **secreto de buey de Angus** es un corte de carne muy valorado que proviene de la raza de vacuno Angus, famosa por su carne tierna y jugosa. Este corte, se encuentra entre el lomo y la paletilla del animal. Tiene una capa de grasa infiltrada que le aporta un sabor intenso y una textura muy jugosa.
Es un corte que a la parrilla saca su alto contenido en grasa permitiendo que se dore bien por fuera, manteniendo el interior tierno y sabroso. El secreto de Angus es muy apreciado debido a su sabor potente.
La presa o sobrecostilla es un corte de aguja de calidad muy alta, que se obtiene de las parte superior de las costillas del tren delantero del Angus. Se trata de una pieza con gran infiltración típica de la raza Angus, lo que hace que sea un corte con cualidades culinarias magníficas: gran untuosidad en boca, terneza y melosidad en boca.
Hueso de Costillar entero de Angus Premium sin cortar hecho en el horno brasa para acabar a la piedra, acompañado de patatas fritas con piel y Romero.
PRECIO POR KG PIEZAS DE MÁS O MENOS 1kg
*ultramadurado +10€
Picanha sellada en horno de brasa y acabado en la mesa a la piedra con Farofa y patatas fritas con piel.
Entrecot preparado en horno de brasa y acabado en la mesa a la piedra.
*Entrecot Ultramadurado +10€
1 kg de churrasco seleccionado de animales maduros de Angus Miguel Vergara con una Infiltraciin superior hecho en horno de brasa acompañado de patatas fritas con piel y Romero.
