15 lonchas de Lengua de Buey de Angus Ahumada con Encurtidos
Un manjar tradicional de la más alta calidad, elaborado con lengua de buey de Angus, ahumada lentamente para resaltar su sabor profundo y delicado. Servida con una selección de encurtidos caseros que equilibran perfectamente la suavidad de la carne con un toque ácido y fresco. Ideal para aquellos que buscan una experiencia gastronómica única, combinando técnicas de ahumado y sabores auténticos.
*4
Picanha extra curada Dry Aged 10 lonchas al Corte Fino
Picanha madurada en seco en cámara controlada Dry Aged, loncheada a cuchilla de manivela, servida cruda con aceite de oliva Madura y escamas de sal Maldon. Corte noble, sabor intenso y textura que se funde.
*Grosor 2
Cecina de Buey “Origen” al Corte Fino
Elaborada en León con una cuidada selección de las mejores piezas de la pierna de bueyes machos castrados, siempre con infiltración máxima. Curación lenta, sabor profundo. Corte a manivela, bocado a bocado.
Degustación de Pastrami brisket de wagyu&HUMO
100 gramos de pastrami de wagyu, curado y ahumado con maderas nobles. Servido al corte, sin artificios. Una oda al producto y al tiempo.
*Grosor 4
Criollo Wagyu “Don Mateo”
Chorizo criollo artesanal elaborado con carne de animales Fullblood Wagyu certificados por la AWA, criados en España bajo el sello Ushido. Una receta singular que incorpora un toque del exclusivo cerdo Ibérico Manchado de Jabugo, recuperado por Don Mateo en las dehesas centenarias de la sierra de Aracena. Tradición y excelencia en equilibrio perfecto.
Acompañado de taquitos de pan a la Brasa con aceite Madura y Sal Maldon.
Hueso de Caña a la Gallega
Fémur de vacuno mayor, asado lentamente para liberar su tuétano graso e intenso. Servido caliente, con ajada tradicional y escamas de sal Maldon. Rusticidad y sabor en estado puro con pan a la Brasa.
Molleja de Vaca Vieja al Horno de Brasa
Mollejas de vaca vieja, cocinadas lentamente en horno de brasa. El fuego aporta un sabor profundo y ahumado, mientras que la textura tierna y jugosa se combina con el crujiente exterior. Un bocado sublime para los amantes de la carne auténtica.
( MÍNIMO 20 MINUTOS)
